Chalota
Otros nombres French shallot, eschalot
Chalota: alto contenido de FODMAPs y oligosacáridos; contenido moderado de salicilato; bajo contenido de histamina, fructosa, níquel y oxalatos. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- FODMAPsAlta
La chalota es la más concentrada de las aliáceas en FODMAP por peso, y es la que se esconde: una vinagreta de restaurante, una salsa, una mignonette. Nadie la anuncia como ingrediente principal, y la cantidad que da sabor a todo un aliño ya basta.
Fuentes· 1
- Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 and 57 (2009) 554-565, fructanos y carbohidratos de cadena corta medidos en verduras y frutas australianas
- OligosacáridosFODMAPsAlta
Misma razón que el nivel FODMAP: fructanos de chalota, entre los más concentrados de las aliáceas por peso. La cantidad que da sabor a una salsa ya basta, y por eso es la que pilla a la gente comiendo fuera. Muir midió los fructanos de 60 verduras y puso estas cinco en cabeza —ajo, alcachofa, chalota, blanco de puerro y cebolla— en un rango de 1,2 a 17,4 g por 100 g de peso fresco para el conjunto. El artículo no las ordena entre sí.
Fuentes· 1
- Muir J.G. et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619–27 and 57 (2009) 554–65, fructanos y carbohidratos de cadena corta medidos en verduras y frutas australianas
- SalicilatoModerada
La chalota está más alta en salicilato que la cebolla, y se usa cruda en vinagretas más a menudo que la cebolla — en crudo es donde la carga es mayor.
Fuentes· 1
- Scotter M.J. et al., Food Chemistry 105 (2007), ácido salicílico libre y acetilsalicílico en alimentos por GC-MS, y Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996), ácidos acetilsalicílico y salicílico en alimentos por HPLC
- HistaminaBaja
La chalota no lleva histamina apreciable ni la libera. Las verduras frescas son el terreno fiable de este eje: lo que cambia la respuesta es fermentarlas o dejarlas reposar.
Fuentes· 1
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria, por la entrada, su valoración y sus letras
- FructosaFODMAPsBaja
La chalota lleva muy poca fructosa libre. Su problema FODMAP son los fructanos: cadenas largas, otra molécula y otra cuestión distinta del azúcar libre que se mide aquí.
- NíquelBaja
La chalota crece como bulbo justo bajo la superficie. Como la cebolla y el ajo, capta poco níquel, y las capas externas apergaminadas que más llevan son las que se tiran. El níquel indicado sigue un muestreo de metales pesados en HORTALIZAS. Una hortaliza toma lo que contiene su suelo, así que una cifra así describe la región de cultivo tanto como la planta.
Fuentes· 1
- Guerra F. et al., Scientia Agricola 69:1 (2012) 54-60, los metales pesados en las hortalizas
- OxalatosBaja
La chalota es un bulbo, y los bulbos están bajos en este eje: el oxalato de una liliácea está en las hojas verdes y no en la base engrosada. Las capas externas apergaminadas, que más llevan, se tiran.
Fuentes· 1
- Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, contenido de oxalato de los alimentos y su efecto en el ser humano
- TiraminaNinguna
- SacarosaNinguna
- LactosaFODMAPsNinguna
- SorbitolFODMAPsNinguna
- GlutenNo
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
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Preguntas frecuentes
Chalota: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: FODMAPs, oligosacáridos, salicilato, histamina, fructosa, níquel y oxalatos. Sin rastro: tiramina, sacarosa, lactosa, sorbitol y gluten.
Chalota: ¿contiene FODMAPs?
Alto contenido de FODMAPs. La chalota es la más concentrada de las aliáceas en FODMAP por peso, y es la que se esconde: una vinagreta de restaurante, una salsa, una mignonette. Nadie la anuncia como ingrediente principal, y la cantidad que da sabor a todo un aliño ya basta.
Chalota: ¿contiene oligosacáridos?
Alto contenido de oligosacáridos. Misma razón que el nivel FODMAP: fructanos de chalota, entre los más concentrados de las aliáceas por peso. La cantidad que da sabor a una salsa ya basta, y por eso es la que pilla a la gente comiendo fuera. Muir midió los fructanos de 60 verduras y puso estas cinco en cabeza —ajo, alcachofa, chalota, blanco de puerro y cebolla— en un rango de 1,2 a 17,4 g por 100 g de peso fresco para el conjunto. El artículo no las ordena entre sí.
Chalota: ¿contiene salicilato?
Contenido moderado de salicilato. La chalota está más alta en salicilato que la cebolla, y se usa cruda en vinagretas más a menudo que la cebolla — en crudo es donde la carga es mayor.
Chalota: ¿contiene histamina?
Bajo contenido de histamina. La chalota no lleva histamina apreciable ni la libera. Las verduras frescas son el terreno fiable de este eje: lo que cambia la respuesta es fermentarlas o dejarlas reposar. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
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