Rúcula
Otros nombres arugula, eruca
Rúcula: alto contenido de salicilato; contenido moderado de níquel y oxalatos; bajo contenido de FODMAPs, histamina, oligosacáridos y tiramina. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- SalicilatoAlta
La rúcula es alta en salicilatos y se come cruda en cantidad como base de ensalada, no como guarnición: ese volumen es lo que la hace contar.
Fuentes· 1
- Scotter M.J. et al., Food Chemistry 105 (2007), ácido salicílico libre y acetilsalicílico en alimentos por GC-MS, y Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996), ácidos acetilsalicílico y salicílico en alimentos por HPLC
- NíquelModerada
La rúcula capta metales del suelo como la mayoría de las hojas de crecimiento rápido, y se come cruda y a puñados. Lavarla quita la tierra, no lo que la planta absorbió. El níquel indicado sigue un muestreo de metales pesados en HORTALIZAS. Una hortaliza toma lo que contiene su suelo, así que una cifra así describe la región de cultivo tanto como la planta.
Fuentes· 1
- Guerra F. et al., Scientia Agricola 69:1 (2012) 54-60, los metales pesados en las hortalizas
- OxalatosModerada
La rúcula es una hoja verde con oxalatos moderados — menos que las espinacas pero aún una fuente en grandes cantidades crudas. Alternarla con hojas bajas en oxalatos mantiene bajo el consumo de oxalatos.
- FODMAPsBaja
La rúcula es realmente bajo: una hoja, y las hojas almacenan poco. Las verduras se dividen en este eje según el órgano que se come: los órganos de reserva como la cebolla y el ajo acumulan fructanos, y las hojas, tallos y brotes jóvenes no. Saber qué parte de la planta hay en el plato responde a casi todo.
Fuentes· 1
- Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 and 57 (2009) 554-565, fructanos y carbohidratos de cadena corta medidos en verduras y frutas australianas
- HistaminaBaja
La rúcula no lleva histamina apreciable ni la libera. Las verduras frescas son el terreno fiable de este eje: lo que cambia la respuesta es fermentarlas o dejarlas reposar.
Fuentes· 1
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria, por la entrada, su valoración y sus letras
- OligosacáridosFODMAPsBaja
La rúcula es una hoja, y las hojas no almacenan nada: la reserva de fructanos de una planta va a raíces, bulbos y tubérculos, los órganos que deben pasar el invierno. Por eso las hojas de ensalada son la categoría más segura de este eje.
- TiraminaBaja
La rúcula es baja. Una hoja comida cruda y rápido, picante por sus glucosinolatos y no por nada fermentado - un puñado en una ensalada, desaparecida el día que se marchita. Los pocos muestreos que midieron la tiramina de las verduras sitúan las de hoja y las verdes en la parte baja de su rango.
Fuentes· 1
- Ly D. et al., J Med Food 11:2 (2008) 385-389, y Simon-Sarkadi L. et al., Z Lebensm Unters Forsch 198 (1994), la tiramina de las verduras
- LactosaFODMAPsNinguna
- GlutenNinguna
- FructosaFODMAPsNinguna
- SorbitolFODMAPsNinguna
- SacarosaNinguna
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
Nota sobre este alimento
La rúcula fresca se considera baja en histamina y se recomienda para dietas bajas en histamina. Sin embargo, como todas las hojas verdes, debe consumirse fresca, ya que los niveles de histamina pueden aumentar con el tiempo o una mala conservación.
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Preguntas frecuentes
Rúcula: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: salicilato, níquel, oxalatos, FODMAPs, histamina, oligosacáridos y tiramina. Sin rastro: lactosa, gluten, fructosa, sorbitol y sacarosa.
Rúcula: ¿contiene salicilato?
Alto contenido de salicilato. La rúcula es alta en salicilatos y se come cruda en cantidad como base de ensalada, no como guarnición: ese volumen es lo que la hace contar.
Rúcula: ¿contiene níquel?
Contenido moderado de níquel. La rúcula capta metales del suelo como la mayoría de las hojas de crecimiento rápido, y se come cruda y a puñados. Lavarla quita la tierra, no lo que la planta absorbió. El níquel indicado sigue un muestreo de metales pesados en HORTALIZAS. Una hortaliza toma lo que contiene su suelo, así que una cifra así describe la región de cultivo tanto como la planta.
Rúcula: ¿contiene oxalatos?
Contenido moderado de oxalatos. La rúcula es una hoja verde con oxalatos moderados — menos que las espinacas pero aún una fuente en grandes cantidades crudas. Alternarla con hojas bajas en oxalatos mantiene bajo el consumo de oxalatos.
Rúcula: ¿contiene FODMAPs?
Bajo contenido de FODMAPs. La rúcula es realmente bajo: una hoja, y las hojas almacenan poco. Las verduras se dividen en este eje según el órgano que se come: los órganos de reserva como la cebolla y el ajo acumulan fructanos, y las hojas, tallos y brotes jóvenes no. Saber qué parte de la planta hay en el plato responde a casi todo. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
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