Pepinillos

Intolerancias notables: histamina, salicilato, tiramina, FODMAPs y sacarosa. Sin rastro: lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, níquel y oxalatos.

Alto contenido de histamina. El pepinillo se divide en dos productos que comparten forma de tarro: el FERMENTADO TRADICIONAL en salmuera, que es un fermento láctico vivo y alto aquí, y el ENCURTIDO EN VINAGRE, que no está fermentado en absoluto: el ácido hace la conservación. La lista de ingredientes los separa: vinagre significa encurtido y bajo en histamina; sal y agua solas, fermentado.

Alto contenido de salicilato. Los pepinillos llevan más salicilato que el pepino del que se hacen: 6 mg por 100 g, el extremo alto de un rango de hortalizas que iba de 0 a 6 en un muestreo de 333 alimentos. La salmuera forma parte de lo que se come, y el eneldo, los granos de pimienta y la mostaza que lleva aportan cada uno su propio salicilato: un pepinillo en tarro no es el pepino crudo del que salió.

Contenido moderado de tiramina. El pepinillo se divide en dos productos que comparten forma de tarro: el FERMENTADO tradicional en salmuera, un fermento láctico vivo que pertenece aquí, y el encurtido en vinagre, que no está fermentado en absoluto. «Vinagre» en la lista significa encurtido y bajo en tiramina; sal y agua solas, fermentado.

Bajo contenido de FODMAPs. Los pepinillos son realmente bajos: son pepino, una de las hortalizas más bajas en este eje. Las verduras se dividen en este eje según el órgano que se come: los órganos de reserva como la cebolla y el ajo acumulan fructanos, y las hojas, tallos y brotes jóvenes no. Saber qué parte de la planta hay en el plato responde a casi todo. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.