Queso vegano

Intolerancias notables: FODMAPs, histamina, gluten y níquel. Sin rastro: lactosa, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, tiramina, salicilato y oxalatos.

Bajo contenido de FODMAPs. El queso vegano se construye sobre aceite de coco, almidón y una pequeña fracción de fruto seco, y es la ración la que mantiene bajo su FODMAP. Los umbrales FODMAP se miden en raciones y no en concentraciones: una cucharada de un ingrediente moderado y un tazon de uno bajo pueden caer en el mismo sitio, y asi es como el mismo fruto seco es alto entero y bajo en pasta.

Bajo contenido de histamina. El queso vegano suele ser aceite de coco y almidón con aromas, y no un producto fermentado, por eso queda muy por debajo del queso curado cuyo nombre lleva. Para la histamina, la imitación es más segura que el original, y eso conviene saberlo.

Bajo contenido de gluten. El queso vegano se divide por su base: uno de aceite de coco y almidón no lleva gluten, mientras que algunas versiones firmes y ahumadas se construyen sobre proteína de trigo —seitán con otro nombre— para la textura. Los dos están juntos en el mismo refrigerado.

Bajo contenido de níquel. El queso vegano suele ser aceite de coco y almidón con aromas, no una preparación de frutos secos, y por eso queda por debajo de los quesos de anacardo. Lea la lista y no la categoría. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.