Tortilla

Intolerancias notables: FODMAPs, gluten, oligosacáridos, níquel y oxalatos. Sin rastro: lactosa, histamina, fructosa, sorbitol, sacarosa, tiramina y salicilato.

Bajo contenido de FODMAPs. La tortilla se apoya en almidon o en una base refinada, y el almidon no es un FODMAP: es un polisacarido, digerido a glucosa en el intestino delgado. Lo que cambiaria la respuesta seria un ingrediente anadido y no la base: ajo o cebolla en polvo en el condimento, o inulina anadida como fibra. Este alimento no está entre los 55 productos de cereal que dan a este eje sus cifras por ración, así que su nivel es una posición y no una medición.

Bajo contenido de gluten. «Tortilla» es una palabra para dos alimentos distintos: la de maíz no lleva nada de gluten, la de trigo es pan. Están en el mismo lineal en paquetes parecidos, y la diferencia es la primera palabra de la lista de ingredientes.

Bajo contenido de oligosacáridos. Qué tortilla decide la respuesta. Las de maíz se mantienen bajas en oligosacáridos; las de trigo son pan de harina con otra forma. Las dos están juntas en el mismo lineal, en paquetes parecidos.

Bajo contenido de níquel. La tortilla es de maíz o de trigo, y la de maíz pasa por la nixtamalización: cocción en agua de cal, que cambia el perfil mineral añadiendo calcio más que otra cosa. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.