Patata dulce

Intolerancias notables: oxalatos, salicilato, FODMAPs y oligosacáridos. Sin rastro: histamina, tiramina, sacarosa, lactosa, sorbitol, fructosa, níquel y gluten.

Alto contenido de oxalatos. El boniato lleva su oxalato por toda la pulpa y no en la piel, así que pelarlo sirve de poco. Lo que funciona es hervirlo y escurrirlo, y es justo lo que nadie hace: hornearlo o asarlo conserva cada miligramo.

Contenido moderado de salicilato. Batata: casi todo el salicilato está en la piel, así que pelarla marca una diferencia real — lo contrario del consejo nutricional habitual de dejar la piel.

Bajo contenido de FODMAPs. El boniato es bajo en una ración normal y deja de serlo por encima: el umbral está en torno a media taza. Esa es la forma de todo este eje: publica límites de ración y no veredictos, porque la carga de fructanos o polioles escala con lo que se come y no hay cantidad gratuita.

Bajo contenido de oligosacáridos. El boniato almacena almidón, no fructanos: un polisacárido de cientos de unidades y no una cadena de tres a diez. Su nivel FODMAP viene del manitol en raciones mayores, que es un poliol y otra letra del acrónimo. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.