Harina de soja

Intolerancias notables: FODMAPs, oligosacáridos, níquel, oxalatos y histamina. Sin rastro: tiramina, salicilato, sacarosa, lactosa, sorbitol, fructosa y gluten.

Alto contenido de FODMAPs. La harina de soja conserva los GOS de la haba entera sin lavar nada, y se usa como refuerzo proteico en pan, barritas y sustitutos de carne, alimentos que no se anuncian como soja. La soja fermentada es la excepción: el moho del tempeh consume justo esos azúcares.

Alto contenido de oligosacáridos. Misma razón que el nivel FODMAP: la harina de soja es el haba entera molida, así que toda la familia de la rafinosa sigue ahí. No se prensó ni se fermentó nada, los dos procesos que bajan cualquier otro producto de soja.

Alto contenido de níquel. La harina de soja concentra en harina una legumbre nombrada entre los alimentos muy ricos en níquel, y se usa en pequeñas cantidades en toda la panadería industrial, donde no se anuncia.

Alto contenido de oxalatos. La harina de soja es el haba entera molida sin quitar nada, así que conserva el oxalato que el prensado del tofu habría retirado. Se usa como refuerzo proteico en panes y barritas, lo que mete un ingrediente alto en oxalato en alimentos que no saben a soja. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.