Copos de patata

Intolerancias notables: histamina, gluten, níquel y oxalatos. Sin rastro: FODMAPs, lactosa, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, tiramina y salicilato.

Bajo contenido de histamina. Los copos de patata son bajos porque son un producto horneado o secado. El horneado y el secado son los dos procesos que cierran la cuestión de las aminas en vez de abrirla: el calor mata las bacterias y la sequedad detiene el resto. Una masa madre fermentada dos días es el contraejemplo.

Bajo contenido de gluten. Los copos de patata son patata deshidratada, sin gluten, pero los preparados de puré instantáneo añaden habitualmente harina o almidón de trigo como espesante, y los copos se hacen en líneas que también tratan cereales. Unos copos simples de un solo ingrediente son la forma segura.

Bajo contenido de níquel. Los copos de patata son patata cocida, secada y molida. La patata es baja en níquel, y el pelado previo retira la piel, la fracción que había tocado el suelo.

Bajo contenido de oxalatos. Los copos de patata son patata pelada, cocida y seca — y la patata guarda su oxalato en la piel, que el pelado retira. El secado concentra, pero lo que concentra es la pulpa, y la pulpa es la parte baja. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.