Crema de cacahuete

Intolerancias notables: oxalatos, histamina y níquel. Sin rastro: tiramina, salicilato, sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa y gluten.

Alto contenido de oxalatos. La crema de cacahuete concentra el cacahuete —una cucharada son unos treinta frutos— y se unta en vez de contarse. El pan no aporta nada aquí, pero un vaso de leche con ella sí: el calcio une el oxalato antes de que pueda absorberse.

Contenido moderado de histamina. La crema de cacahuete es cacahuete triturado y luego abierto en un armario durante semanas, que es lo que importa aquí: triturar expone todo el aceite al aire de golpe. Un bote separado y con olor punzante es un bote cuyo aceite se ha oxidado, y ese es el mismo proceso que eleva las aminas.

Contenido moderado de níquel. La crema de cacahuete concentra una legumbre en pasta, así que el níquel viene de la vía de la ureasa y no de un fruto seco. Se come en cantidades muy superiores a las de los cacahuetes tostados. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.