Pastinaca

Intolerancias notables: salicilato, FODMAPs, oligosacáridos y níquel. Sin rastro: histamina, tiramina, sacarosa, lactosa, sorbitol, fructosa, oxalatos y gluten.

Bajo contenido de salicilato. La chirivía pelada está baja. Asarla sin pelar — una forma común de cocinarla — conserva la piel y el salicilato con ella.

Bajo contenido de FODMAPs. La chirivía es baja en una ración normal y deja de serlo por encima: el umbral está en torno a a small portion. Esa es la forma de todo este eje: publica límites de ración y no veredictos, porque la carga de fructanos o polioles escala con lo que se come y no hay cantidad gratuita.

Bajo contenido de oligosacáridos. La chirivía es una raíz que almacena almidón y no fructano, y eso la separa de la raíz de achicoria a la que se parece. Dos raíces parecidas pueden guardar su reserva de invierno en moléculas completamente distintas.

Bajo contenido de níquel. La chirivía es una raíz verdadera y pasa toda la temporada en el suelo, por eso lleva más que las hojas de arriba. Sigue siendo baja porque el metal se concentra en la piel, que se pela. El níquel indicado sigue un muestreo de metales pesados en HORTALIZAS. Una hortaliza toma lo que contiene su suelo, así que una cifra así describe la región de cultivo tanto como la planta. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.