Inulina

Intolerancias notables: FODMAPs y oligosacáridos. Sin rastro: histamina, tiramina, salicilato, sacarosa, lactosa, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.

Alto contenido de FODMAPs. La inulina es una cadena de fructanos añadida como fibra o prebiótico y es muy alta en FODMAP, causando a menudo gases e hinchazón incluso en dosis pequeñas. Búscala como «inulina» o «fibra de raíz de achicoria» en etiquetas de productos por lo demás bajos en FODMAP. Para dar escala, en una dieta entera y no en una cucharada: una encuesta a más de 15.000 estadounidenses situó la ingesta media en 2,6 g de inulina y 2,5 g de oligofructosa al día —de 1,3 g en niños pequeños a 3,5 g en hombres adultos— y halló que el trigo aportaba cerca del 70 % y la cebolla cerca del 25. Casi nada venía de un ingrediente añadido. Un producto que declara inulina se suma, pues, a una carga que el pan y la cebolla ya han construido.

Alto contenido de oligosacáridos. La inulina es este eje en forma purificada: una cadena de fructano vendida como fibra y añadida a yogures, barritas y bebidas de «salud intestinal» precisamente porque las bacterias del colon la fermentan. La alegación prebiótica del envase y la razón de que esté aquí son la misma frase leída desde los dos extremos. Para dar escala, en una dieta entera y no en una cucharada: una encuesta a más de 15.000 estadounidenses situó la ingesta media en 2,6 g de inulina y 2,5 g de oligofructosa al día —de 1,3 g en niños pequeños a 3,5 g en hombres adultos— y halló que el trigo aportaba cerca del 70 % y la cebolla cerca del 25. Casi nada venía de un ingrediente añadido. Un producto que declara inulina se suma, pues, a una carga que el pan y la cebolla ya han construido. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.