Pasta sin gluten

La pasta sin gluten es baja aqui, pero no por la razon que se supone. El pan sin gluten se midio con un contenido de fructanos parecido al del pan de trigo - 1,0 frente a 0,6-1,9 gramos por cien -, asi que quitar el gluten no quito el FODMAP. Lo que hace bajos a estos productos son los almidones con que se construyen. Sin gluten y bajo en FODMAP son dos afirmaciones distintas.

La pasta sin gluten es de maíz, arroz o una mezcla de ambos, así que los fructanos del trigo que ponen a la pasta corriente en este eje nunca estuvieron ahí: no fueron retirados, faltaban desde el principio. Conviene separarlo de la mención sin gluten del paquete, porque los dos ejes reciben la misma sustitución por razones completamente distintas. La pasta de legumbre es la excepción y va en sentido contrario: la de garbanzo y la de lenteja aportan sus propios galacto-oligosacáridos.