Col

Intolerancias notables: salicilato, FODMAPs y oligosacáridos. Sin rastro: histamina, tiramina, sacarosa, lactosa, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.

Bajo contenido de salicilato. El repollo común mide 2,6 mg de salicilato por kilo, y una ración de 94 g lleva 0,24 mg: una ración grande de una hortaliza discreta, que es como se come el repollo. Fermentarlo en chucrut no cambia nada en este eje, pero cambia otros dos.

Bajo contenido de FODMAPs. La col es baja en una ración normal y deja de serlo por encima: el umbral está en torno a una taza de col en juliana. Esa es la forma de todo este eje: publica límites de ración y no veredictos, porque la carga de fructanos o polioles escala con lo que se come y no hay cantidad gratuita.

Bajo contenido de oligosacáridos. La col son hojas envueltas unas en otras, no un órgano de reserva, y mide bajo en cadenas de oligosacáridos. El escaldado lo baja aún más, porque lo poco que hay se disuelve en el agua. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.