Joghurt

Auffällig: FODMAPs, Laktose, Histamin und Tyramin. Keine Spur von: Salicylate, Saccharose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel, Oxalate und Gluten.

Hoher Gehalt an FODMAPs. Joghurt: Joghurtkulturen fressen einen Teil der Lactose, aber nicht den größten — ein paar Stunden Gärung sind nicht die Wochen, die ein Hartkäse bekommt. Die Bakterien bringen außerdem ihre eigene Laktase in den Darm mit, was ein wenig hilft. Keine der beiden Wirkungen reicht, um einen üblichen Becher unter den Schwellenwert zu bringen.

Mäßiger Gehalt an Laktose. Joghurt: Die Fermentation ist genau das, was Joghurt von Milch trennt — die Kulturen verbrauchen einen Teil der Laktose und lassen weniger davon übrig als in der Milch, aus der er entstand, und die lebenden Bakterien bringen dann ihre eigene Laktase in Ihren Darm und verdauen sie dort weiter. Dieser Effekt ist die einzige von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angabe zur Laktose (Verordnung (EU) 432/2012), und sie verlangt LEBENDE Kulturen: wärmebehandelter oder nach der Fermentation pasteurisierter Joghurt verliert sie. Diese Zulassung ist eine rechtliche Tatsache und keine Messung: Die zugrunde liegende Stellungnahme belegt, was LEBENDE KULTUREN mit der Laktoseverdauung machen, und misst die Laktose überhaupt keines Joghurts. In dieser Notiz steht keine Grammzahl mehr: Die frühere hatte keine Messung hinter sich.

Geringer Gehalt an Histamin. Joghurt ist niedrig, weil Joghurtkulturen für die Säure ausgewählt werden und nicht für die Aminbildung, und weil die Gärung in Stunden zählt und nicht in Monaten. Histamin in Milchprodukten ist eine Messung der Lagerung und nicht des Rezepts. Pasteurisierung, Starterkultur, Salz, pH und Reifezeit entscheiden mehr als der Name auf dem Etikett.

Geringer Gehalt an Tyramin. Joghurt ist eine auf Säure hin gewählte Kultur, die über Nacht arbeitet. Auf dieser Achse teilen sich die Milchprodukte in zwei, und die Trennlinie ist die Reifung: Gereifter Käse ist eines der vier Lebensmittel, die eine Diät unter MAO-Hemmern vollständig ausschließt, während frische Milchprodukte zum Unbedenklichsten im Regal gehören. Dieselbe Milch wird zu dem einen oder dem anderen. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.