Molkenprotein

Auffällig: FODMAPs, Laktose, Histamin und Oligosaccharide. Keine Spur von: Gluten, Fruktose, Sorbit, Saccharose, Tyramin, Salicylate, Nickel und Oxalate.

Mäßiger Gehalt an FODMAPs. Bei Molkenprotein zählt das Etikett mehr als das Lebensmittel. Ein ISOLAT ist gefiltert worden, bis fast keine Lactose mehr übrig ist, und ist damit faktisch gering; ein KONZENTRAT behält eine ganze Menge davon. Beide werden in denselben Dosen an dieselben Leute verkauft, und das Wort auf der Vorderseite ist die ganze Antwort.

Mäßiger Gehalt an Laktose. Beim Molkenprotein kommt es auf die Güte an: Das Isolat ist so weit filtriert, dass die meisten Menschen es vertragen, während das Konzentrat mehr Milchzucker behält. Prüfen Sie, welches der beiden Wörter auf dem Etikett steht.

Geringer Gehalt an Histamin. Molkenprotein ist niedrig, weil es aus frischer Molke filtriert und getrocknet wird, ganz ohne Gärungsschritt. Histamin in Milchprodukten ist eine Messung der Lagerung und nicht des Rezepts. Wo ein Milchprodukt auf dieser Achse steht, ist eine Frage der Kühlkette. Milch ist kein fermentiertes Lebensmittel, ihr Histamin hängt also davon ab, wie sie gelagert wurde, und nicht davon, wie sie gemacht wurde — und genau das hat die Studie hinter dieser Einstufung variiert: die LAGERBEDINGUNG.

Geringer Gehalt an Oligosaccharide. Molkenprotein wird auf Protein hin filtriert, und die Filtration entfernt Zucker jeder Größe, Oligosaccharide eingeschlossen — das Isolat gründlicher als das Konzentrat. Die Lactosefrage, die seine FODMAP-Einstufung entscheidet, hat hier keine Entsprechung. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.