Magermilchpulver

Auffällig: FODMAPs, Laktose, Histamin und Oligosaccharide. Keine Spur von: Gluten, Fruktose, Sorbit, Saccharose, Tyramin, Salicylate, Nickel und Oxalate.

Hoher Gehalt an FODMAPs. Magermilchpulver ist die lactosedichteste Milchzutat überhaupt: Das Wasser ist fort und das Fett auch, übrig bleiben der Zucker und das Protein. Es ist der übliche billige Füllstoff in verarbeiteten Lebensmitteln, und ein kleiner Prozentsatz eines Rezepts ist immer noch ein großer Prozentsatz einer Milch.

Hoher Gehalt an Laktose. Magermilchpulver besteht zur HÄLFTE seines Gewichts aus Laktose — der Kohlenhydratanteil liegt bei etwa 50 Prozent, und fast alles davon ist Milchzucker. Es enthält mehr als Vollmilchpulver, weil das Entfernen des Fettes Zucker und Eiweiß das Gewicht ausmachen lässt. Es ist der billigste Milchfüllstoff überhaupt, weshalb er in Erzeugnissen auftaucht, die keinen Grund haben, Milch zu enthalten.

Geringer Gehalt an Histamin. Magermilchpulver ist niedrig, weil das Fett fort ist und mit ihm die Bakterien, und trockenes Pulver bildet keine Amine. Histamin in Milchprodukten ist eine Messung der Lagerung und nicht des Rezepts. Wo ein Milchprodukt auf dieser Achse steht, ist eine Frage der Kühlkette. Milch ist kein fermentiertes Lebensmittel, ihr Histamin hängt also davon ab, wie sie gelagert wurde, und nicht davon, wie sie gemacht wurde — und genau das hat die Studie hinter dieser Einstufung variiert: die LAGERBEDINGUNG.

Geringer Gehalt an Oligosaccharide. Magermilchpulver steht auf der FODMAP-Achse wegen Lactose hoch, und Lactose sind zwei Einheiten — keine Kette. Das Trocknen hat alles konzentriert, was die Milch hielt, auch den Spurenanteil an Oligosacchariden, und eine konzentrierte Spur ist immer noch eine Spur. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.