Schafsmilch

Auffällig: FODMAPs, Laktose und Oxalate. Keine Spur von: Histamin, Tyramin, Salicylate, Saccharose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel und Gluten.

Hoher Gehalt an FODMAPs. Schafsmilch trägt etwas mehr Lactose als Kuhmilch, nicht weniger, und sie ist insgesamt weit reicher an Trockenmasse — ein kleineres Volumen liefert also dieselbe Dosis. Sie ist die Milch, die am häufigsten für die sanftere gehalten wird, und die, die am höchsten misst.

Hoher Gehalt an Laktose. Für Schafmilch werden je nach Tabelle und Jahreszeit 4,2 bis 5,4 g Laktose je 100 ml berichtet — eine Spanne, die breit genug ist, dass eine einzelne Zahl eine Erfindung wäre, und die sich in jedem Teil mit Kuhmilch überschneidet. Sie ist nicht die laktoseärmere Alternative, als die sie mitunter verkauft wird. Sie ist weit fett- und eiweißreicher, weshalb sie so dichten Käse ergibt.

Geringer Gehalt an Oxalate. Schafsmilch trägt kein eigenes Oxalat — Oxalat ist ein Pflanzenstoff, und dies ist keine Pflanze. Eine Milch, und Milch ist der Punkt, an dem diese Achse bei nichts beginnt: Das Mutterschaf hält kein Oxalat in der Milch. Als Milch getrunken oder als der Käse gegessen, zu dem sie wird, lautet die Antwort dasselbe gering. Sein Calcium hilft sogar dem übrigen Teller: Es bindet das Oxalat dessen, was daneben gegessen wird. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.