Flussbarsch

Auffällig: Histamin, Tyramin und Nickel. Keine Spur von: FODMAPs, Laktose, Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Salicylate und Oxalate.

Geringer Gehalt an Histamin. Der Flussbarsch ist eine der drei Süßwasserarten, die in der Studie hinter diesem Eintrag verfolgt wurden, neben Karpfen und Regenbogenforelle, als Filet und als Hackfleisch, gelagert bei 3 °C und bei 15 °C. Proben von guter und annehmbarer Qualität enthielten keine toxikologisch bedeutsamen Konzentrationen von Histamin oder Tyramin: Die Amine sind eine Frage der Lagerung und nicht der Art, denn die Haltbarkeit lief 11 bis 16 Tage bei 3 °C und fiel auf 2 bis 3 Tage bei 15 °C. Er gehört auch nicht zu den histidinreichen Arten, die das europäische Histaminkriterium erfasst.

Geringer Gehalt an Tyramin. Beim Flussbarsch wurde Tyramin in derselben Studie neben dem Histamin bestimmt, an bei 3 °C und bei 15 °C gelagerten Fischen, und Proben guter und annehmbarer Qualität enthielten von beidem keine toxikologisch bedeutsame Konzentration. Aus demselben Grund wie beim Histamin sind die Amine eine Frage der Lagerung, und die Qualität ist das, was die Studie zur Variablen gemacht hat.

Geringer Gehalt an Nickel. Tierisches Gewebe ist nickelarm, und die Erhebung, die das belegt, deckt Fleisch und Wurstwaren ab und nicht Süßwasserfische wie den Flussbarsch. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.