Garnele

Auffällig: Histamin. Keine Spur von: FODMAPs, Laktose, Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Tyramin, Salicylate, Nickel und Oxalate.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Garnelen sind Histamin-FREISETZER: Sie bringen den Körper dazu, sein eigenes Histamin auszuschütten, und können also Beschwerden machen, während sie selbst vollkommen frisch und histaminarm sind. Das ist der Teil, den keine Kühlkette behebt. Ihr eigenes Histamin steigt obendrein mit der Temperatur, und fermentierte Garnelenpaste ist noch einmal ein anderes Lebensmittel — untersuchte Erzeugnisse liegen um 382 mg/kg und manche über 500. Die Schweizer Liste bewertet ihn mit 2 von 3 unter „shrimp“ und markiert ihn mit H! für rasche Histaminbildung und mit L für Freisetzer von Mastzellmediatoren. Die Buchstaben sind ein vermuteter Grund und keine Messung. Visciano nennt die vier Dinge, die entscheiden, wie viel Histamin in rohen Meeresfrüchten entsteht — Lagertemperatur, Umgang, welche decarboxylasetragenden Mikroben vorhanden sind und wie viel freie Aminosäure ihnen zur Verfügung steht —, und keines davon ist die Art. Die Freisetzung weiter oben ist die Einstufung von SIGHI und nicht die dieser Arbeit: Sie handelt von Aminen, die im Lebensmittel entstehen, nicht von solchen, die der Körper ausschüttet. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.