Milchpulver

Auffällig: FODMAPs, Laktose, Histamin und Tyramin. Keine Spur von: Salicylate, Saccharose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel, Oxalate und Gluten.

Hoher Gehalt an FODMAPs. Milchpulver ist Milch mit vollständig entzogenem Wasser, was es nach Gewicht auf etwa das Achtfache der Lactose flüssiger Milch bringt. Es versteckt sich in Keksen, Saucen, Schokolade und Instantgetränken, wo niemand es als eine Portion Milch liest.

Hoher Gehalt an Laktose. Milchpulver ist Milch ohne Wasser, die Laktose konzentriert sich also um etwa das Achtfache. Es trägt aus einem einzigen Grund weniger als Magermilchpulver: Etwa ein Viertel seines Gewichts ist Fett, und dieses Fett verdrängt Zucker. Es ist eine der häufigsten versteckten Quellen überhaupt, eingeschleust in Kekse, Saucen, Chips, verarbeitetes Fleisch und Instantmischungen.

Geringer Gehalt an Histamin. Milchpulver ist niedrig, weil das Trocknen die Bakterien stoppt, sodass das Pulver hält, was die Milch hatte, und nichts hinzufügt. Histamin in Milchprodukten ist eine Messung der Lagerung und nicht des Rezepts. Pasteurisierung, Starterkultur, Salz, pH und Reifezeit entscheiden mehr als der Name auf dem Etikett.

Geringer Gehalt an Tyramin. Milchpulver ist getrocknete Milch, in der nichts wachsen kann. Auf dieser Achse teilen sich die Milchprodukte in zwei, und die Trennlinie ist die Reifung: Gereifter Käse ist eines der vier Lebensmittel, die eine Diät unter MAO-Hemmern vollständig ausschließt, während frische Milchprodukte zum Unbedenklichsten im Regal gehören. Dieselbe Milch wird zu dem einen oder dem anderen. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.