Halloumi

Auffällig: FODMAPs, Laktose und Oxalate. Keine Spur von: Histamin, Tyramin, Salicylate, Saccharose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel und Gluten.

Geringer Gehalt an FODMAPs. Halloumi ist ein Frischkäse, und Frischkäse sind aus einem anderen Grund gering als gereifte: Die Lactose ging mit der Molke fort, als der Bruch abgetropft wurde, statt mit der Zeit aufgezehrt zu werden. Das Entfernen schlägt hier die Gärung, und es geschieht an einem Nachmittag statt in einer Saison.

Geringer Gehalt an Laktose. Halloumi wird gesalzen und gepresst, der größte Teil der Molke und ihrer Laktose ist damit fort. Meist auch für Menschen unproblematisch, die auf ein Glas Milch reagieren.

Geringer Gehalt an Oxalate. Halloumi trägt kein eigenes Oxalat — Oxalat ist ein Pflanzenstoff, und dies ist keine Pflanze. Er kommt auf den Grill, und die Grillstreifen sind bräunende Milchproteine, nichts Pflanzliches. Neben einem Salat sind die Blätter das, worauf diese Achse achtet. Sein Calcium hilft sogar dem übrigen Teller: Es bindet das Oxalat dessen, was daneben gegessen wird. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.