Grüner Tee

Auffällig: Histamin, Tyramin, Nickel und Oxalate. Keine Spur von: Salicylate, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose und Gluten.

Geringer Gehalt an Histamin. Grüner Tee ist von Natur aus histaminarm, und das ist alles, was hier für ihn spricht. Zwei Argumente, die man ihm zuschreibt, halten nicht. Kaffee ist kein belegter Hemmer der DAO — die Behauptung wird in jeder Lebensmittelliste dieses Themas wiederholt und von sehr wenig gestützt —, „besser als Kaffee, weil Kaffee die DAO blockiert“ ruhte also auf nichts. Und grüner Tee ist nicht koffeinfrei: Was das Koffein-Argument wert ist, gilt auch hier, in geringerer Dosis. Die Catechine, das EGCG vor allem, dämpfen die Mastzellaktivierung im Labor durchaus, was interessant ist und nicht dasselbe wie eine Wirkung bei jemandem, der Tee trinkt. Das ist inzwischen gemessen statt angenommen: Brückner hat fünf grüne Tees unter 21 aufgegossen und in keinem Tee irgendeiner Art Histamin gefunden, und die Autoren erwarten auch bei großen Mengen kein Risiko. Grüner Tee ist nach dieser Datenlage nicht sanfter als schwarzer — keiner von beiden trägt überhaupt Histamin.

Geringer Gehalt an Tyramin. Grüner Tee trägt messbare Amine im Blatt, aber ein Aufguss überträgt nur einen Teil dessen, was eine Pflanze hält, ins Wasser, und das Blatt wird weggeworfen. Beachten Sie den Gegensatz zur Histaminachse, auf der Tee als Hemmer des DAO-Enzyms geführt wird — Tyramin wird stattdessen von der MAO abgebaut, und die rührt Tee nicht an.

Geringer Gehalt an Nickel. Grüner Tee ist dieselbe Pflanze unoxidiert, kühler und kürzer aufgebrüht als Schwarztee — was etwas weniger herauszieht. Matcha ist die Ausnahme dieser Familie: Dort wird das Blatt ganz getrunken. Was für ein Blatt zählt, das man aufgießt statt isst, wurde unmittelbar gemessen: Die Studie hinter dieser Einstufung hat das Kraut UND seinen wässrigen Aufguss untersucht, und das meiste Nickel bleibt im Blatt. Die Tasse ist nicht die Pflanze.

Geringer Gehalt an Oxalate. Grüner Tee und Schwarztee sind dasselbe Blatt: Camellia sinensis, getrennt durch die Oxidation, die kein Oxalat entfernt. Keine veröffentlichte Bestimmung unterscheidet die beiden. Wie beim Schwarztee ist die Variable das Volumen — Noonan findet den Tee als größten Einzelbeitrag zu den 70 bis 150 mg, die eine englische Ernährung täglich aufnimmt. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.