Crevettes

crevettes est notable pour Histamine.

crevettes contient des quantités modérées de Histamine. Les crustacés sont des LIBÉRATEURS d'histamine : ils poussent l'organisme à libérer sa propre histamine, et peuvent donc déclencher des symptômes même parfaitement frais et peu chargés en histamine. S'y ajoute une montée rapide avec la température — un même crabe mesuré à 75 mg/kg après 4 jours à 4 °C, mais 177 mg/kg après 4 jours à 20 °C. La cuisson ne détruit pas l'histamine : ici la chaîne du froid compte davantage que l'espèce. Les pâtes de crevette fermentées sont un cas à part, entre 380 et 500 mg/kg. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.