Écrevisse

Intolérances notables : histamine. Aucune trace : FODMAPs, lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine, salicylate, nickel et oxalates.

Teneur modérée en histamine. L'écrevisse est libératrice comme tous les crustacés, et son histamine propre dépend de la chaîne du froid plutôt que de l'espèce : la température de stockage, la manipulation et les bactéries qui l'accompagnent décident de ce qui s'est formé au moment où elle vous arrive. Elle est en outre cuite entière et décortiquée à table, ce qui garde l'intestin avec la chair. La liste suisse le note 2 sur 3 sous « crayfish » et le marque H! pour une formation rapide d'histamine et L pour les libérateurs de médiateurs mastocytaires. Les lettres sont une raison présumée, non une mesure. Cette liste est celle de Visciano, et l'espèce n'y figure pas. Ce que l'article ne couvre pas, c'est la libération — il traite des amines formées dans l'aliment, et la classification en libérateur vient de SIGHI. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.