Bar
Autres noms Bar, Loup de mer
Bar : faible teneur en histamine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Faible
Le bar est un poisson blanc maigre, pauvre en histidine libre — celle que les bactéries convertissent en histamine — contrairement au thon, au maquereau et à la sardine, où loge le problème scombroïde. Le bar vendu en Europe est le plus souvent d'élevage, vidé dans les heures qui suivent la récolte et vendu entier sur glace. Tout tient à la fraîcheur : le compte monte à chaque heure hors du froid, et aucune étiquette ne l'enregistre.
Sources· 1
- Piersanti A. et al., Food Chem 153 (2014) 437-443, quatre ans de résultats du contrôle officiel de l'histamine sur les produits de la pêche
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- GlutenNon
- FructoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- SaccharoseAucune
- TyramineAucune
- SalicylateAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
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Questions fréquentes
Bar : quelles intolérances ?
Intolérances notables : histamine. Aucune trace : FODMAPs, lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine, salicylate, nickel et oxalates.
Bar : quelle teneur en histamine ?
Faible teneur en histamine. Le bar est un poisson blanc maigre, pauvre en histidine libre — celle que les bactéries convertissent en histamine — contrairement au thon, au maquereau et à la sardine, où loge le problème scombroïde. Le bar vendu en Europe est le plus souvent d'élevage, vidé dans les heures qui suivent la récolte et vendu entier sur glace. Tout tient à la fraîcheur : le compte monte à chaque heure hors du froid, et aucune étiquette ne l'enregistre. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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