Saucisson sec
Saucisson sec est riche en Histamine et Tyramine. On y trouve de faibles quantités de FODMAPs, Lactose, Gluten, Oligosaccharides, Salicylate et Nickel. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Élevée
les viandes séchées accumulent beaucoup d'histamine pendant la longue maturation, et plus la maturation est longue, plus il y a d'histamine. Il n'existe pas de version fraîche pauvre en histamine.
- TyramineÉlevée
La viande séchée et affinée concentre la tyramine deux fois : les bactéries décarboxylent la tyrosine pendant la salaison, et le séchage retire l'eau — ce qui reste est donc plus dense. La durée de séchage est le levier : un salami ou un jambon cru longuement affinés sont très au-dessus d'une pièce fraîche, et la cuisson n'y changera rien (la tyramine résiste à la chaleur). Sources : EFSA Journal 2011 (tyramine dans les aliments fermentés) ; McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006.
- FODMAPsFaible
- LactoseFaible
ce n'est pas un produit laitier, mais la poudre de lait ou le petit-lait y sont des ingrédients courants — le lactose dépend donc entièrement de la marque. La dose est généralement faible ; vérifiez l'étiquette, où le lait doit être déclaré comme allergène.
- GlutenPossible
cet aliment transformé peut contenir du gluten via des agents de charge, du malt, de l'amidon de blé ou des lignes de production partagées, même s'il n'est pas lui-même à base de blé. Cherchez une mention sans gluten si vous êtes sensible.
- OligosaccharidesFaible
- SalicylateFaible
- NickelFaible
- FructoseAucune
- SorbitolAucune
- SaccharoseAucune
- OxalatesAucune
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
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Questions fréquentes
Quelles intolérances concernent Saucisson sec ?
Saucisson sec est notable pour Histamine, Tyramine, FODMAPs, Lactose, Gluten, Oligosaccharides, Salicylate et Nickel.
Saucisson sec contient-il Histamine ?
Oui — Saucisson sec est riche en Histamine. les viandes séchées accumulent beaucoup d'histamine pendant la longue maturation, et plus la maturation est longue, plus il y a d'histamine. Il n'existe pas de version fraîche pauvre en histamine.
Saucisson sec contient-il Tyramine ?
Oui — Saucisson sec est riche en Tyramine. La viande séchée et affinée concentre la tyramine deux fois : les bactéries décarboxylent la tyrosine pendant la salaison, et le séchage retire l'eau — ce qui reste est donc plus dense. La durée de séchage est le levier : un salami ou un jambon cru longuement affinés sont très au-dessus d'une pièce fraîche, et la cuisson n'y changera rien (la tyramine résiste à la chaleur). Sources : EFSA Journal 2011 (tyramine dans les aliments fermentés) ; McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006.
Saucisson sec contient-il FODMAPs ?
Saucisson sec contient de faibles quantités de FODMAPs.
Saucisson sec contient-il Lactose ?
Saucisson sec contient de faibles quantités de Lactose. ce n'est pas un produit laitier, mais la poudre de lait ou le petit-lait y sont des ingrédients courants — le lactose dépend donc entièrement de la marque. La dose est généralement faible ; vérifiez l'étiquette, où le lait doit être déclaré comme allergène. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.