Canard

Note sur cet aliment

La volaille est généralement pauvre en histamine lorsqu'elle est fraîche, ce qui la rend adaptée aux personnes sensibles à l'histamine. Cependant, comme le poulet, toute volaille se dégrade vite et les niveaux d'histamine peuvent monter rapidement si elle n'est pas bien manipulée. Pour réduire le risque, il vaut mieux acheter une volaille très fraîche, la cuire le jour même et éviter les produits industriels, sous vide ou précuits, qui peuvent déjà contenir de l'histamine élevée du fait de la transformation et du stockage.