Jambon de Parme
Jambon de Parme est riche en Histamine et Tyramine. On y trouve de faibles quantités de Salicylate et Nickel. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Élevée
les viandes séchées accumulent beaucoup d'histamine pendant la longue maturation, et plus la maturation est longue, plus il y a d'histamine. Il n'existe pas de version fraîche pauvre en histamine.
- TyramineÉlevée
La viande séchée et affinée concentre la tyramine deux fois : les bactéries décarboxylent la tyrosine pendant la salaison, et le séchage retire l'eau — ce qui reste est donc plus dense. La durée de séchage est le levier : un salami ou un jambon cru longuement affinés sont très au-dessus d'une pièce fraîche, et la cuisson n'y changera rien (la tyramine résiste à la chaleur). Sources : EFSA Journal 2011 (tyramine dans les aliments fermentés) ; McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006.
- SalicylateFaible
- NickelFaible
- FODMAPsAucune
- LactoseAucune
- GlutenNon
- FructoseAucune
- OligosaccharidesAucune
- SorbitolAucune
- SaccharoseAucune
- OxalatesAucune
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
Sensible au Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO) ? Vérifiez aussi ceux-ci
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Questions fréquentes
Quelles intolérances concernent Jambon de Parme ?
Jambon de Parme est notable pour Histamine, Tyramine, Salicylate et Nickel.
Jambon de Parme contient-il Histamine ?
Oui — Jambon de Parme est riche en Histamine. les viandes séchées accumulent beaucoup d'histamine pendant la longue maturation, et plus la maturation est longue, plus il y a d'histamine. Il n'existe pas de version fraîche pauvre en histamine.
Jambon de Parme contient-il Tyramine ?
Oui — Jambon de Parme est riche en Tyramine. La viande séchée et affinée concentre la tyramine deux fois : les bactéries décarboxylent la tyrosine pendant la salaison, et le séchage retire l'eau — ce qui reste est donc plus dense. La durée de séchage est le levier : un salami ou un jambon cru longuement affinés sont très au-dessus d'une pièce fraîche, et la cuisson n'y changera rien (la tyramine résiste à la chaleur). Sources : EFSA Journal 2011 (tyramine dans les aliments fermentés) ; McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006.
Jambon de Parme contient-il Salicylate ?
Jambon de Parme contient de faibles quantités de Salicylate.
Jambon de Parme contient-il Nickel ?
Jambon de Parme contient de faibles quantités de Nickel. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.