Lard italien

Lard italien est notable pour Histamine, Tyramine, Gluten, Salicylate et Nickel.

Oui — Lard italien est riche en Histamine. les viandes séchées accumulent beaucoup d'histamine pendant la longue maturation, et plus la maturation est longue, plus il y a d'histamine. Il n'existe pas de version fraîche pauvre en histamine.

Oui — Lard italien est riche en Tyramine. La viande séchée et affinée concentre la tyramine deux fois : les bactéries décarboxylent la tyrosine pendant la salaison, et le séchage retire l'eau — ce qui reste est donc plus dense. La durée de séchage est le levier : un salami ou un jambon cru longuement affinés sont très au-dessus d'une pièce fraîche, et la cuisson n'y changera rien (la tyramine résiste à la chaleur). Sources : EFSA Journal 2011 (tyramine dans les aliments fermentés) ; McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006.

Lard italien contient de faibles quantités de Gluten. cet aliment transformé peut contenir du gluten via des agents de charge, du malt, de l'amidon de blé ou des lignes de production partagées, même s'il n'est pas lui-même à base de blé. Cherchez une mention sans gluten si vous êtes sensible.

Lard italien contient de faibles quantités de Salicylate. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.