Foie de boeuf
Foie de boeuf : riche en histamine et tyramine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Élevée
Le foie de bœuf est un organe filtre à forte irrigation sanguine, deux caractères qui le font s'altérer plus vite que le muscle — les amines montent mesurablement en quelques jours après l'abattage, même au réfrigérateur. Il n'est tolérable qu'extrêmement frais ou congelé aussitôt, et « il a l'air bien » n'est pas un test qui fonctionne ici.
Sources· 2
- Villanueva Valero et al., Food Sci Technol Int 11 (2005), amines au cours du stockage sous vide de rein, foie et rate
- Hernandez-Jover et al., J Agric Food Chem 1997
- TyramineÉlevée
Le foie est l'exception classique parmi les aliments non fermentés : dense en protéines et prompt à se dégrader, il devient riche en tyramine dès qu'il n'est plus parfaitement frais. Les anciens régimes IMAO l'interdisaient purement et simplement ; les recommandations modernes sont plus étroites — un foie frais cuit le jour de l'achat est la forme à faible risque, un foie stocké non.
Sources· 3
- EFSA Journal 2011
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- Villanueva Valero et al., Food Sci Technol Int 11 (2005), amines au cours du stockage sous vide de rein, foie et rate
- SalicylateAucune
- SaccharoseAucune
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
- GlutenNon
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Questions fréquentes
Foie de boeuf : quelles intolérances ?
Intolérances notables : histamine et tyramine. Aucune trace : salicylate, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.
Foie de boeuf : quelle teneur en histamine ?
Teneur élevée en histamine. Le foie de bœuf est un organe filtre à forte irrigation sanguine, deux caractères qui le font s'altérer plus vite que le muscle — les amines montent mesurablement en quelques jours après l'abattage, même au réfrigérateur. Il n'est tolérable qu'extrêmement frais ou congelé aussitôt, et « il a l'air bien » n'est pas un test qui fonctionne ici.
Foie de boeuf : quelle teneur en tyramine ?
Teneur élevée en tyramine. Le foie est l'exception classique parmi les aliments non fermentés : dense en protéines et prompt à se dégrader, il devient riche en tyramine dès qu'il n'est plus parfaitement frais. Les anciens régimes IMAO l'interdisaient purement et simplement ; les recommandations modernes sont plus étroites — un foie frais cuit le jour de l'achat est la forme à faible risque, un foie stocké non. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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