Foie de poulet
Foie de poulet : riche en histamine et tyramine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Élevée
Le foie de volaille est plus petit et plus tendre que celui de bœuf et s'altère plus vite encore, et c'est de l'altération que vient l'histamine, et il se vend généralement en barquettes où plusieurs foies sont mêlés — si l'un a été mal manipulé, il est avec les autres. Le pâté aggrave le problème : mixé, cuit, puis conservé ouvert au réfrigérateur pendant des jours.
Sources· 2
- Villanueva Valero et al., Food Sci Technol Int 11 (2005), amines au cours du stockage sous vide de rein, foie et rate
- Hernandez-Jover et al., J Agric Food Chem 1997
- TyramineÉlevée
Le foie de volaille se dégrade plus vite que celui de bœuf, et c'est la dégradation qui construit la tyramine — plus petit, plus tendre — et il se vend généralement en barquette où plusieurs foies sont mêlés : un morceau mal manipulé est avec les autres. Le pâté aggrave le tout : mixé, cuit, puis conservé ouvert au réfrigérateur pendant des jours.
Sources· 3
- EFSA Journal 2011
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- Villanueva Valero et al., Food Sci Technol Int 11 (2005), amines au cours du stockage sous vide de rein, foie et rate
- SalicylateAucune
- SaccharoseAucune
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
- GlutenNon
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Sensible au Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO) ? Vérifiez aussi ceux-ci
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Questions fréquentes
Foie de poulet : quelles intolérances ?
Intolérances notables : histamine et tyramine. Aucune trace : salicylate, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.
Foie de poulet : quelle teneur en histamine ?
Teneur élevée en histamine. Le foie de volaille est plus petit et plus tendre que celui de bœuf et s'altère plus vite encore, et c'est de l'altération que vient l'histamine, et il se vend généralement en barquettes où plusieurs foies sont mêlés — si l'un a été mal manipulé, il est avec les autres. Le pâté aggrave le problème : mixé, cuit, puis conservé ouvert au réfrigérateur pendant des jours.
Foie de poulet : quelle teneur en tyramine ?
Teneur élevée en tyramine. Le foie de volaille se dégrade plus vite que celui de bœuf, et c'est la dégradation qui construit la tyramine — plus petit, plus tendre — et il se vend généralement en barquette où plusieurs foies sont mêlés : un morceau mal manipulé est avec les autres. Le pâté aggrave le tout : mixé, cuit, puis conservé ouvert au réfrigérateur pendant des jours. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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