Espadon
Espadon : faible teneur en histamine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Faible
L'espadon est un poisson blanc maigre, pauvre en histidine libre — celle que les bactéries convertissent en histamine — contrairement au thon, au maquereau et à la sardine, où loge le problème scombroïde. C'est un grand poisson vendu en darnes, débité longtemps après la pêche, et c'est sa taille qui lui fait passer plus de temps dans la chaîne qu'un petit. Tout tient à la fraîcheur : le compte monte à chaque heure hors du froid, et aucune étiquette ne l'enregistre.
Sources· 1
- Piersanti A. et al., Food Chem 153 (2014) 437-443, quatre ans de résultats du contrôle officiel de l'histamine sur les produits de la pêche
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- GlutenAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- SaccharoseAucune
- TyramineAucune
- SalicylateAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
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Questions fréquentes
Espadon : quelles intolérances ?
Intolérances notables : histamine. Aucune trace : FODMAPs, lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine, salicylate, nickel et oxalates.
Espadon : quelle teneur en histamine ?
Faible teneur en histamine. L'espadon est un poisson blanc maigre, pauvre en histidine libre — celle que les bactéries convertissent en histamine — contrairement au thon, au maquereau et à la sardine, où loge le problème scombroïde. C'est un grand poisson vendu en darnes, débité longtemps après la pêche, et c'est sa taille qui lui fait passer plus de temps dans la chaîne qu'un petit. Tout tient à la fraîcheur : le compte monte à chaque heure hors du froid, et aucune étiquette ne l'enregistre. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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