Leche de nuez

La bebida de nuez se hace con la nuez, que se come con piel y lleva más que la mayoría, y una bebida es un pequeño porcentaje de fruto seco en agua. La dilución es lo que sitúa su níquel un paso por debajo del del fruto seco, pero estas bebidas se trituran en vez de colarse, así que queda menos fuera de lo que uno esperaría.

La bebida de nuez es un pequeño porcentaje de nueces en agua, y la dilución es toda la respuesta FODMAP: un vaso lleva una fracción de un puñado — y la nuez tiene su propia ficha FODMAP.

La nuez es el fruto seco que nombran las listas de eliminación de la histamina, y la bebida de nuez es una dilución suya. Es el mismo argumento de dilución que en las demás bebidas vegetales y llega al mismo sitio: bajo, no ausente. El aceite de nuez se enrancia antes que el de cualquier otro fruto corriente, y una bebida de nuez es una emulsión de ese aceite en agua: razón para comprarla fría y terminarla, aunque el enranciamiento sea cuestión de frescura y no de este eje.

La bebida de nuez no lleva casi nada de sacarosa propia: el fruto seco o la semilla del que procede tiene poca, y el agua es casi todo el envase. Lo que decide es si el fabricante la endulzó, y la misma marca suele vender ambas. Lea la línea de azúcares, no el nombre.

La bebida de nuez es una dilución de la nuez, que está en moderado en salicilato. La dilución baja un escalón, no hasta cero. Como en toda bebida vegetal, lo que se le añade importa tanto como aquello de lo que está hecha: una versión azucarada o aromatizada da otra respuesta que la de dos ingredientes.

La bebida de nuez se diluye a partir de un fruto seco que lleva menos oxalato que la mayoría, y se cuela, así que la nuez molida se queda atrás. Ambas cosas van en el mismo sentido, y por eso es la más suave de las bebidas de frutos secos aquí. La mayoría están enriquecidas con calcio.