Bebida de soja

Intolerancias notables: níquel, histamina, FODMAPs y oligosacáridos. Sin rastro: tiramina, salicilato, sacarosa, lactosa, sorbitol, fructosa, oxalatos y gluten.

Alto contenido de níquel. La bebida de soja es la leche vegetal con más níquel medida. El estudio de dieta total francés situó los productos de soja a la cabeza de todos los grupos examinados, y un muestreo del mercado italiano sobre cuatro bebidas vegetales encontró la soja por encima de avena, arroz y almendra. Sin azúcar o barista, da igual: el níquel está en el grano.

Contenido moderado de histamina. La soja es un liberador de histamina reconocido más que una fuente — contiene poca pero puede provocar su liberación. La soja fermentada (salsa de soja, miso, tempeh) es otra historia y sí lleva histamina real.

Bajo contenido de FODMAPs. La bebida de soja es un pequeño porcentaje de materia prima en agua, y la dilución es toda la respuesta FODMAP. Una distinción importa más que el fruto seco: una bebida hecha con granos enteros remojados lleva sus oligosacáridos, y una hecha con proteína aislada no, porque el aislamiento los lavó. Lea si la etiqueta dice el grano o la proteína.

Bajo contenido de oligosacáridos. Qué bebida de soja decide la respuesta. Hecha de haba entera, conserva los GOS; hecha de aislado de proteína de soja, las cadenas se quedaron con todo lo que no era proteína. La lista de ingredientes los distingue en una línea. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.