Leche de pistacho

Intolerancias notables: níquel, FODMAPs, oligosacáridos, sacarosa y oxalatos. Sin rastro: lactosa, histamina, gluten, fructosa, sorbitol, tiramina y salicilato.

Contenido moderado de níquel. La bebida de pistacho se hace con el pistacho, y una bebida es un pequeño porcentaje de fruto seco en agua. La dilución es lo que sitúa su níquel un paso por debajo del del fruto seco, pero estas bebidas se trituran en vez de colarse, así que queda menos fuera de lo que uno esperaría.

Bajo contenido de FODMAPs. La bebida de pistacho es un pequeño porcentaje de pistachos en agua, y la dilución es toda la respuesta FODMAP: un vaso lleva una fracción de un puñado — y el pistacho tiene su propia ficha FODMAP.

Bajo contenido de oligosacáridos. La bebida de pistacho diluye un fruto alto en fructanos y en GOS en una bebida que es casi toda agua. Aquí todo el trabajo lo hace la dilución: el pistacho en sí es uno de los dos más altos de este eje.

Bajo contenido de sacarosa. La bebida de pistacho no lleva casi nada de sacarosa propia: el fruto seco o la semilla del que procede tiene poca, y el agua es casi todo el envase. Lo que decide es si el fabricante la endulzó, y la misma marca suele vender ambas. Lea la línea de azúcares, no el nombre. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.