Fibra de avena

Intolerancias notables: FODMAPs, gluten, oligosacáridos, níquel y oxalatos. Sin rastro: lactosa, histamina, fructosa, sorbitol, sacarosa, tiramina y salicilato.

Bajo contenido de FODMAPs. La fibra de avena es la cáscara y no el grano: celulosa más que fructano, y por eso figura más baja que la avena de la que viene. La encuesta que da a este eje sus cifras de cereales midió la avena en 0,11 g por ración y no midió la cáscara, así que ese 0,11 es un techo para este producto y no su valor.

Bajo contenido de gluten. La fibra de avena es la cascarilla y no el grano: la cubierta externa, molida por su fibra insoluble, y es la parte más expuesta a lo que hubiera en el campo y en el almacén. Se añade en porcentajes pequeños a panes y barritas, incluidos los sin gluten. La certificación responde a la contaminación y no a todo lo demás: ambas asociaciones dicen que la avena no contaminada le sirve a la MAYORÍA de los celíacos y no a todos, porque una minoría reacciona a la avenina misma.

Bajo contenido de oligosacáridos. La fibra de avena es la cascarilla, y la cascarilla es celulosa y betaglucano: cadenas largas que fermentan despacio y de forma uniforme, no las cadenas cortas de oligosacáridos. El betaglucano es la fibra por la que se vende la avena, y no es un FODMAP.

Bajo contenido de níquel. La fibra de avena es la cáscara y no el grano: la capa externa leñosa, aislada. Lleva el níquel que recogió el exterior de la planta, pero se usa en pequeñas cantidades como agente de volumen. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.