Arroz integral

Intolerancias notables: FODMAPs, oligosacáridos y níquel. Sin rastro: histamina, tiramina, salicilato, sacarosa, lactosa, sorbitol, fructosa, oxalatos y gluten.

Bajo contenido de FODMAPs. El arroz integral es el cereal más pobre en fructanos que existe, y la cifra no es una comparación sino un suelo: en una encuesta que midió fructanos por ración tal como se come en 55 productos de cereal, el arroz salió en 0 g. Nada más en esa tabla llega a cero. El arroz integral conserva el salvado, lo que cambia la fibra y no el fructano.

Bajo contenido de oligosacáridos. El arroz integral conserva el salvado, y el salvado es donde estaría el fructano de un cereal si el arroz tuviera. No tiene, así que integral y blanco dan la misma respuesta aquí, lo que es raro.

Bajo contenido de níquel. El arroz integral conserva el salvado que pierde el blanco, así que lleva más de todo lo que había en el arrozal, níquel incluido: una diferencia real, aunque el arroz parte de tan bajo que ambos se quedan aquí. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.