Copos de avena

Intolerancias notables: FODMAPs, gluten, oligosacáridos, níquel y oxalatos. Sin rastro: lactosa, histamina, fructosa, sorbitol, sacarosa, tiramina y salicilato.

Bajo contenido de FODMAPs. Los copos de avena son bajos en media taza y moderados por encima, y la cifra medida está detrás de eso: 0,11 g de fructanos por ración tal como se come, frente a 1,12 del cuscús a la cabeza de la misma tabla. La avena no es un alimento bajo en FODMAP por su concentración: lo es por el tamaño de un bol razonable.

Bajo contenido de gluten. Los copos de avena se cuecen al vapor y se aplastan, lo que cambia la textura y nada de la contaminación: el trigo entró en el campo y en el molino, antes del laminado. Existen copos certificados y son la única versión que acepta una dieta celíaca. La certificación responde a la contaminación y no a todo lo demás: ambas asociaciones dicen que la avena no contaminada le sirve a la MAYORÍA de los celíacos y no a todos, porque una minoría reacciona a la avenina misma.

Bajo contenido de oligosacáridos. La avena lleva una pequeña cantidad de fructanos —menos que el trigo, más que el arroz—, así que el nivel es una respuesta de ración y no categórica. Media taza en seco es la línea habitual, y unas gachas hechas con una taza entera la cruzan.

Bajo contenido de níquel. Los copos de avena son avena entera aplastada, así que conservan el salvado, y la avena es un cereal rico en níquel. Están aquí y no más arriba porque aplastar no es moler: el copo es una ración, no una harina. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.