Extracto de regaliz

La raíz de regaliz lleva fructanos, y llega como golosina y no como verdura, que es como un alimento alto en FODMAP se come en cantidad sin que nadie lo cuente como tal. La raíz se mastica despacio, así que la dosis se reparte pero se mantiene. Monash da un UMBRAL POR RACIÓN, objeto distinto de un contenido. Un umbral responde a cuánto; para gramos por cien, la fuente son los artículos y no la aplicación.

La raíz de regaliz almacena fructanos, como suelen hacer las raíces que pasan el invierno. La confitería hecha con ella es sobre todo azúcar y almidón, así que el nivel vale para la raíz y el extracto más que para cualquier golosina con ese nombre.

El regaliz lleva salicilato, y un muestreo de 333 alimentos lo nombra entre las golosinas que lo contienen. Llega al consumidor mucho más allá de los caramelos: infusiones, mezclas digestivas y preparados para la tos usan la raíz, y ahí es donde la cantidad se pierde de vista con más facilidad.

La raíz de regaliz es rica en oxalato, algo fácil de pasar por alto porque llega como golosina y no como verdura. Las raíces concentran más que las partes aéreas, y esta se mastica despacio y en cantidad.

El regaliz es material vegetal seco, sin proteína ni fermentación, así que no produce histamina propia. Además se usa a pellizcos. Cuando una especia aparece en una lista de eliminación, suele ser como liberadora y no como portadora.

El regaliz es una raíz, y las raíces captan más que las partes aéreas, pero es una raíz de legumbre, y la vía del níquel de las legumbres pasa por la semilla, no por la raíz. El níquel indicado sigue un estudio de ESPECIAS que analizó el polvo directamente en vez de digerirlo antes.