Jícama

Intolerancias notables: FODMAPs y oligosacáridos. Sin rastro: lactosa, histamina, gluten, fructosa, sorbitol, sacarosa, tiramina, salicilato, níquel y oxalatos.

Bajo contenido de FODMAPs. La jícama es realmente baja: una raíz que almacena inulina, pero en una forma medida baja por ración. Las verduras se dividen en este eje según el órgano que se come: los órganos de reserva como la cebolla y el ajo acumulan fructanos, y las hojas, tallos y brotes jóvenes no. Saber qué parte de la planta hay en el plato responde a casi todo.

Bajo contenido de oligosacáridos. La jícama sí almacena inulina, a diferencia de las demás raíces de aquí, pero la cantidad medida en una ración normal se mantiene baja, y se come cruda en láminas y no a boles. Es la única raíz baja de este eje que lo es por cantidad y no por química. Los oligosacáridos de la fruta son la parte de este eje menos visible en una etiqueta: no son dulzor ni fibra en el sentido corriente, y dos frutas de sabor parecido pueden diferir varias veces. El nivel sigue mediciones hechas sobre fruta en concreto. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.