Leche de avellana

La bebida de avellana se hace con la avellana, el fruto seco con más níquel que existe, y una bebida es un pequeño porcentaje de fruto seco en agua. La dilución es lo que sitúa su níquel un paso por debajo del del fruto seco, pero estas bebidas se trituran en vez de colarse, así que queda menos fuera de lo que uno esperaría.

La bebida de avellana es un pequeño porcentaje de avellanas en agua, y la dilución es toda la respuesta FODMAP: un vaso lleva una fracción de un puñado — y la avellana tiene su propia ficha FODMAP.

La bebida de avellana es una fracción pequeña de fruto seco, batida con agua y colada. Diluido no es ausente: la avellana está en moderado en histamina, y una dilución suya queda baja. La diferencia práctica está en el vaso: nadie come 200 g de avellanas, y 200 ml de bebida de avellana es una ración corriente.

La bebida de avellana no lleva casi nada de sacarosa propia: el fruto seco o la semilla del que procede tiene poca, y el agua es casi todo el envase. Lo que decide es si el fabricante la endulzó, y la misma marca suele vender ambas. Lea la línea de azúcares, no el nombre.

La bebida de avellana es una dilución de la avellana, que es alta en este eje: una fracción pequeña de un alimento alto da un alimento bajo, no uno vacío. Las bebidas de avellana comerciales llevan además aromas y a veces cacao, que aportan sus propios salicilatos: la lista de ingredientes decide más que el fruto.

La bebida de avellana se cuela, y el colado es lo que la separa de la de anacardo: la avellana molida se queda en el paño. Lo que pasa a la botella es la fracción hidrosoluble, y el oxalato es hidrosoluble, de ahí que la dilución lo baje sin dejarlo limpio. La mayoría añaden calcio, que fija parte de lo que sí pasó.