Sal de ajo

La sal de ajo es sobre todo sal, así que la dosis de FODMAP por cucharadita está diluida frente al ajo en polvo puro, pero una cucharadita es mucho condimento y aparece en adobos, patatas fritas y palomitas, donde nadie mide. La dilución es real; no es protección.

Misma razón que el nivel FODMAP: la fracción de ajo de la sal de ajo sigue llevando fructanos, diluidos por la sal pero no eliminados. La sal no le hace nada a una cadena de hidratos.

Ajo en polvo cortado con sal, así que el salicilato por cucharada es menor que el del ajo puro — pero se usa con mucha más libertad, lo que anula la dilución.

La sal de ajo es un producto seco y concentrado. Las especias se usan a pellizcos, así que incluso un contenido de fructosa concentrado llega en cantidad demasiado pequeña para importar: la cuestión relevante son los fructanos de las liliáceas.

La sal de ajo es ajo en polvo cortado con sal, así que está más diluida que el polvo solo. La fracción de sal solo aporta lo que aporte su antiaglomerante. El níquel indicado sigue un estudio de ESPECIAS que analizó el polvo directamente en vez de digerirlo antes.

La sal de ajo es ajo en polvo cortado con sal: la fracción de ajo es aún menor que en el polvo, antes incluso de que la ración la divida por segunda vez. Nadie come cien gramos de una especia. El nivel refleja aquí la ración: el oxalato está concentrado en el tarro e insignificante en el plato, y ambas cosas son ciertas a la vez.