Harina de maíz

Intolerancias notables: FODMAPs, oligosacáridos y níquel. Sin rastro: lactosa, histamina, gluten, fructosa, sorbitol, sacarosa, tiramina, salicilato y oxalatos.

Bajo contenido de FODMAPs. La sémola de maíz es maíz desgerminado: el germen, que tenía la mayor parte de lo poco que había, se retira al moler. Tampoco está en la encuesta que da a los FODMAP sus cifras de cereales — se midieron 55 productos y la sémola de maíz no era uno de ellos. El nivel se lee, pues, en lo que quita el desgerminado y no en una cifra publicada.

Bajo contenido de oligosacáridos. El maíz lleva muy pocos fructanos, y por eso la harina de maíz es un pilar tanto de la repostería sin gluten como de la baja en FODMAP. La polenta y el pan de maíz están entre las pocas bases feculentas que siguen bajas en una ración completa. Las cifras de carbohidratos de cadena corta de los cereales son la parte medida.

Bajo contenido de níquel. La sémola de maíz es maíz desgerminado, y el germen es la fracción que retiene el níquel. El maíz es bajo de partida, y desgerminarlo lo baja más. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.