Coliflor

Intolerancias notables: FODMAPs, salicilato y oligosacáridos. Sin rastro: histamina, tiramina, sacarosa, lactosa, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.

Alto contenido de FODMAPs. La coliflor está entre las hortalizas en las que se midió manitol, y su reciente carrera como «arroz de coliflor» es lo que hace que eso importe. Unos ramilletes son una dosis pequeña; un bol de coliflor rallada sustituyendo un bol de arroz es varias veces lo que la hace alta.

Bajo contenido de salicilato. La coliflor mide 5,9 mg de ácido salicílico por kilo, el valor del pepino con un decimal de diferencia. Una ración de 66 g lleva 0,39 mg.

Bajo contenido de oligosacáridos. La coliflor es alta en el eje FODMAP por un poliol —el manitol— y los polioles son la P del acrónimo, no la O. Su fracción de fructanos es pequeña, así que los dos ejes se separan aquí, y un problema de manitol no lo resuelve nada de lo que sirve contra las cadenas. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.