Sarraceno

Intolerancias notables: níquel, oxalatos, histamina y salicilato. Sin rastro: tiramina, sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa y gluten.

Alto contenido de níquel. El alforfón no es un trigo sino una semilla, y lleva una carga de níquel más cercana a las legumbres que a los cereales. Su uso como sustituto sin gluten hace que muchos aumenten mucho su consumo sin saberlo.

Contenido moderado de oxalatos. El alforfón no es un trigo ni una gramínea: es una semilla emparentada con el ruibarbo y la acedera, la familia que da nombre a este eje. Ese parentesco no es casual: las plantas que almacenan oxalato suelen estar emparentadas, y el alforfón está con ellas.

Bajo contenido de histamina. El trigo sarraceno es una semilla y no un cereal, comido en grano o en harina, y ninguna de las dos formas tiene etapa de fermentación, que es de donde viene la histamina. Donde sí se plantea es en lo que la harina llega a ser: una masa de larga fermentación es otro alimento que la harina de la que parte.

Bajo contenido de salicilato. Alforfón: bajo en salicilato, y uno de los cereales sin gluten útiles que además se mantiene bajo aquí — una combinación que no siempre está disponible. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.