Cundeamor

Intolerancias notables: FODMAPs y oligosacáridos. Sin rastro: lactosa, gluten, histamina, fructosa, sorbitol, sacarosa, tiramina, salicilato, níquel y oxalatos.

Contenido moderado de FODMAPs. El cundeamor lleva sus FODMAP como galactooligosacáridos y no como fructanos: Prichard midió 1,12 g de GOS por 100 g y no detectó ningún fructano. Los GOS son la clase de las legumbres, algo inusual en una hortaliza, y es lo que lo sitúa en este eje y no sus azúcares — apenas es dulce. La cifra es por 100 g, y el cundeamor se come relleno o salteado, en cantidad modesta.

Contenido moderado de oligosacáridos. Los oligosacáridos del cundeamor son galactooligosacáridos: 1,12 g por 100 g en la medida de Prichard, sin fructanos detectados. Ese reparto importa en este eje, porque las dos clases se absorben por vías distintas y una dieta que limita una no limita necesariamente la otra. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.