Nüsse/Samen und Nickel: 34 bewertete Lebensmittel

Ackerbohnen nehmen Nickel so auf, wie jede Hülsenfrucht es tut — Nickel ist der Cofaktor der Urease, des Enzyms, das Hülsenfrüchte für den Stickstoff brauchen, sie ziehen es also gezielt aus dem Boden. Frische und getrocknete Hülsenfrüchte stehen zusammen bei den höchsten gemessenen Gehalten.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, Nickelgehalt von Lebensmitteln und Schätzungen der Aufnahme über die Nahrung

Adzukibohnen sind klein und süß genug für Desserts, und genau dort erwischen sie die Leute — eine rote Bohnenpaste ist eine Portion Hülsenfrucht und bringt das Nickel der Hülsenfrucht mit.

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Bohnen gehören zu den Hülsenfrüchten, die als sehr nickelreich genannt werden, weshalb sie bei einer nickelarmen Ernährung früh gehen. Die Dose bringt eine zweite Überlegung mit — das Lebensmittel steht monatelang in Kontakt mit der Dosenbeschichtung —, aber die Bohnen waren schon hoch, bevor sie hineinkamen.

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Cashewkerne sind nickelreich, und sie sind zugleich die Nuss, die in der pflanzlichen Küche am häufigsten zu Saucen, Käsen und Cremes püriert wird — eine Cashewcreme ist eine konzentrierte Nussportion und keine Garnitur.

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Gemahlene Haselnüsse tragen genau das Nickel der ganzen Nuss, verschwinden aber in Kuchen, Pralinen und Keksböden, wo sie niemand als Nussportion liest.

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Die Haselnuss ist eine der Nüsse, die unter den sehr nickelreichen Lebensmitteln genannt werden, und nichts Veröffentlichtes ordnet sie gegenüber den anderen Baumnüssen ein. Wenn Nüsse einzeln wieder eingeführt werden, ist dies die, die man zuletzt aufhebt.

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Kichererbsen reichern Nickel über denselben Urease-Weg an wie jede Hülsenfrucht, und sie werden in Menge gegessen — ein Teller Hummus oder eine Currygrundlage ist eine weit größere Dosis als eine Beigabe.

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Linsen stehen weit oben auf jedem Merkblatt zur nickelarmen Ernährung, und zwar aus einem Grund, der in der Pflanze angelegt ist: Nickel ist der Cofaktor der Urease, des Enzyms, das Hülsenfrüchte für den Umgang mit Stickstoff brauchen — sie nehmen es also gezielt aus dem Boden auf. Einweichen und das Wasser wegzuschütten entfernt ein wenig; an der Einstufung ändert es nichts.

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Mandeln werden in der Referenztabelle für Nickel unter den sehr hohen Lebensmitteln genannt, neben den anderen Baumnüssen. Sie werden außerdem handvollweise gegessen und zu Mehl, Mus und Drinks vermahlen, die Tagessumme klettert also schneller, als eine einzelne Portion vermuten lässt.

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Rote Bohnen tragen die volle Nickellast der Hülsenfrüchte. Sie brauchen außerdem lange Garzeiten, und langes Garen in einem Edelstahltopf ist der zweite Weg, den man kennen sollte — saures, langes Garen zieht Nickel aus dem Metall.

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Rote Linsen sind geschält, was den Ballaststoffgehalt senkt, aber nicht das Nickel — das Metall sitzt im ganzen Samen und nicht nur in der Haut. Sie garen schneller als braune Linsen und sind genauso hoch.

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Die Sojabohne ist die nickelreichste gemessene Hülsenfrucht und die am schwersten zu meidende, weil sie als Öl, Lecithin, Proteinisolat und Sauce ebenso in die Lebensmittelkette gelangt wie als Bohne.

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Sonnenblumenkerne sind nickelreich und tauchen als Topping statt als Mahlzeit auf, was die Dosis leicht übersehen lässt — ein Saatenbrot oder ein Granola kann mehrere Portionen tragen.

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Walnüsse sind nickelreich, und anders als die meisten Nüsse werden sie üblicherweise mit der Haut gegessen, und die Haut ist die Fraktion, in der sich Spurenmetalle anreichern.

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Weiße Bohnen tragen die Nickellast der Hülsenfrüchte ohne das Pigment der farbigen Sorten, was hier nichts ändert: Die Farbe sitzt in der Schale, das Nickel in der Saat.

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Die Erdnuss ist eine Hülsenfrucht, die unter der Erde wächst, sie nimmt Nickel also über den Urease-Weg auf wie Bohnen und Linsen — und aus dem Boden, in dem sie sitzt. In jedem Regal bei den Nüssen einsortiert, gehört sie hier zu den Hülsenfrüchten.

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Die Makadamianuss gehört zu den milderen Baumnüssen auf dieser Achse — sie ist sehr fettreich, und Fett trägt so gut wie kein Metall. Das vorhandene Nickel sitzt in der festen Fraktion.

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Paranüsse sind für ihr Selen bekannt, und derselbe tief wurzelnde Baum nimmt Nickel und andere Spurenmetalle mit auf. Zwei oder drei Nüsse sind die übliche Portion, und das ist es, was dies mäßig statt hoch hält.

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Pekannüsse tragen weniger Nickel als die Walnüsse, denen sie ähneln, aber sie werden in Kuchen und Pralinen gegessen, wo die Portion vom Rezept entschieden wird und nicht von der Handvoll.

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Chiasamen werden ganz und eingeweicht gegessen, es wird also nichts entfernt — aber sie werden esslöffelweise verwendet, und der Samen ist von vornherein nickelarm.

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Erbsen sind Hülsenfrüchte, sie nehmen Nickel also über die Urease auf wie Bohnen — aber die grüne Erbse wird unreif geerntet, bevor der Samen sich fertig beladen hat. Dieser Zeitpunkt ist der ganze Unterschied.

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Flohsamenschalen sind die Samenschale eines Wegerichs, isoliert und getrocknet — Ballaststoff und sonst wenig. Sie gehen unverdaut hindurch und nehmen mit, welches Nickel sie trugen.

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Hanfsamen werden meist geschält verkauft, und die Schale ist die Fraktion, die das Nickel trug. Was bleibt, ist der weiche Kern, der überwiegend aus Protein und Öl besteht.

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Kürbiskerne sind bei den meisten Mineralstoffen mäßig und beim Nickel gering. Die Schale trägt mehr als der Kern, geschälte Kerne messen also niedriger als ganze.

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Leinsamen trägt etwas mehr Nickel als Chia, und ihn zu mahlen — was nötig ist, um ihn überhaupt zu verdauen — gibt frei, was die Schale hielt.

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Pinienkerne sind Samen und keine echten Nüsse, und sie messen niedriger an Nickel als die Baumnüsse. Sie werden löffelweise verwendet, im Pesto und auf Salaten.

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Pistazien stehen beim Nickel am unteren Ende der Baumnüsse, deutlich unter Haselnuss und Cashew. Sie werden außerdem mit Schale gegessen, was bremst, wie viele man schafft.

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Raps wird für das Öl angebaut, und Öl trägt so gut wie kein Nickel — es bleibt beim Presskuchen, der abgepresst und an Nutztiere verfüttert wird.

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Schälerbsen sind ausgereift und getrocknet, sie tragen also mehr Nickel als grüne Erbsen — das Schälen entfernt die Haut, und das nimmt einen Teil davon wieder weg.

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