Pinienkerne

Auffällig: Oxalate, Histamin, Salicylate und Nickel. Keine Spur von: Tyramin, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose und Gluten.

Hoher Gehalt an Oxalate. Pinienkerne werden löffelweise statt handvollweise verwendet — sie sind die teuerste Nuss je Gramm, und dieser Preis ist die Portionskontrolle. Sie kommen überwiegend im Pesto an, wo der Käse daneben Calcium mitbringt, das einen Teil des von ihnen getragenen Oxalats bindet.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Pinienkerne sind die teuerste Nuss je Gramm und deshalb die, die am ehesten alt ist: Sie werden in kleinen Mengen gekauft, lange aufbewahrt und löffelweise verwendet. Sie kommen außerdem meist in Pesto an, neben gereiftem Käse und Knoblauch — die Nuss ist auf dieser Achse das Geringste an dieser Sauce. Die eine eigene Messung dieser Nuss weist in die andere Richtung: Yilmaz bestimmte Serotonin in zwölf Nüssen, und der rohe Pinienkern kam als niedrigster von allen heraus, 0,05 µg/g gegen 155 bei der Walnuss. Das ist Serotonin und nicht Histamin, es entscheidet hier also nichts — was auf dieser Seite spricht, ist die Nussgruppe und nicht dieser Kern.

Mäßiger Gehalt an Salicylate. Pinienkerne: für sich mäßig an Salicylat, aber sie kommen überwiegend im Pesto an, wo sie mit Basilikum, Knoblauch und oft Zitrone verbunden sind — mehrere mäßige Quellen in einem Löffel.

Geringer Gehalt an Nickel. Pinienkerne sind Samen und keine echten Nüsse, und sie messen niedriger an Nickel als die Baumnüsse. Sie werden löffelweise verwendet, im Pesto und auf Salaten. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.