Schwefeldioxid

Auffällig: Histamin. Keine Spur von: Tyramin, Salicylate, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel, Oxalate und Gluten.

Hoher Gehalt an Histamin. Schwefeldioxid ist der eine Sulfitzusatzstoff, der ein Gas und kein Salz ist, und Sulfite sind nicht als Hemmer der DAO dokumentiert, des Enzyms, das Histamin abbaut. Sulfite stehen hier, weil ihre Unverträglichkeit der Histaminintoleranz ähnelt und in denselben Lebensmitteln reist — nicht weil ein Mechanismus sie verbindet. Wie jedes Sulfit trägt es kein eigenes Histamin; was es mitbringt, ist die eigene Empfindlichkeit. Trockenfrüchte, die braun geworden sind, sind unbehandelte Früchte. Eine Zahl lohnt sich von der Zusatzstoffseite herüberzunehmen: Als die EFSA die Sulfite 2016 neu bewertete, behielt sie die Gruppen-ADI von 0,7 mg SO₂-Äquivalent je Kilogramm Körpergewicht bei, erklärte sie mangels Daten für VORLÄUFIG und schätzte die Exposition für jede Bevölkerungsgruppe darüber. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.