Sulfit

Auffällig: Histamin und Tyramin. Keine Spur von: FODMAPs, Laktose, Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Salicylate, Nickel und Oxalate.

Hoher Gehalt an Histamin. Sulfite stehen auf dieser Achse aus einem Grund, den man genau benennen sollte, denn es ist nicht der übliche: Sie sind NICHT als Hemmer der DAO dokumentiert, des Enzyms, das Histamin abbaut. Die Sulfitunverträglichkeit ist ein eigenes Krankheitsbild, und sie sieht dieser hier so ähnlich — und reist in denselben Lebensmitteln, vor allem Wein und Trockenobst —, dass beide zusammen eliminiert und regelmäßig verwechselt werden. Das Etikett hilft hier wie kaum sonst wo: Das EU-Recht verlangt eine Sulfitangabe oberhalb von 10 mg/kg. Eine Zahl lohnt es von der Zusatzstoffseite mitzunehmen: Als die EFSA die Sulfite 2016 neu bewertete, behielt sie die Gruppen-ADI von 0,7 mg SO₂-Äquivalent je Kilogramm Körpergewicht bei, machte sie mangels Daten VORLÄUFIG und schätzte die Aufnahme für jede Bevölkerungsgruppe oberhalb dieses Werts.

Geringer Gehalt an Tyramin. Sulfit ist ein Konservierungs- und Antioxidationsmittel und enthält kein Tyramin. Auf der Histaminachse steht dieser Stoff höher als hier, und das ist kein Widerspruch: Jene Achse zählt Liberatoren mit — Stoffe, die den Körper sein eigenes Histamin freisetzen lassen —, während diese nur den Gehalt zählt. Einen Tyramin-Liberator gibt es nicht, weil der Körper keines speichert, das er freisetzen könnte. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.